As águas residuais das padarias pertencem à categoria de águas residuais comerciais e industriais e são geradas principalmente durante a produção e a limpeza do equipamento nas padarias. Devido à sua composição específica, que inclui cargas orgânicas, gorduras, óleos, resíduos de farinha, resíduos de massa e agentes de limpeza, o tratamento destas águas residuais coloca exigências especiais à tecnologia da água e das águas residuais. No tratamento de águas residuais industriais, é crucial utilizar processos adequados para tratar os volumes de águas residuais de forma eficiente e cumprir os regulamentos ambientais.
Índice
Contexto técnico
As águas residuais das padarias contêm normalmente grandes quantidades de substâncias orgânicas, especialmente hidratos de carbono (farinha, resíduos de massa), gorduras e proteínas. Estes ingredientes conduzem a uma elevada carência bioquímica de oxigénio (CBO5), uma vez que as substâncias orgânicas são degradadas microbialmente e consomem oxigénio no processo. Além disso, os agentes de limpeza e as gorduras/óleos presentes nas águas residuais podem prejudicar o processo de limpeza nas estações de tratamento de águas residuais municipais, razão pela qual é necessário um pré-tratamento.
Cargas caraterísticas em águas residuais de padarias:
Cargas orgânicas:
- Os resíduos de farinha e de massa contêm uma elevada concentração de hidratos de carbono, que consomem oxigénio durante a sua decomposição e aumentam a carência bioquímica de oxigénio (CBO) nas águas residuais.
- As gorduras e os óleos de pastelaria ou de margarina podem acumular-se e provocar bloqueios no sistema de drenagem.
Gorduras e óleos:
- As padarias utilizam frequentemente gorduras e óleos nos seus processos de produção, que acabam nas águas residuais. Estes devem ser removidos utilizando separadores de gorduras para evitar que se acumulem nas condutas de águas residuais e prejudiquem a eficiência do tratamento das águas residuais.
Agentes de limpeza:
- A limpeza regular de fornos, máquinas de massa e superfícies de trabalho leva à introdução de produtos químicos e de agentes de limpeza nas águas residuais, o que, por sua vez, pode ter influência nos valores de pH e na composição química das águas residuais. A neutralização ou o pré-tratamento destes produtos químicos é frequentemente necessário.
Flutuação dos volumes de águas residuais:
- Os picos de produção e os processos de limpeza nas padarias causam frequentemente volumes de águas residuais altamente flutuantes, que devem ser tidos em conta no tratamento de águas residuais.
Processo para o tratamento de águas residuais de padarias
São necessárias várias soluções técnicas para lidar com as impurezas específicas das águas residuais de panificação. As etapas típicas de tratamento são
Pré-tratamento mecânico:
- Os crivos ou peneiras são utilizados para remover sólidos grosseiros, como resíduos de massa e farinha, das águas residuais. Estes resíduos podem perturbar os processos de limpeza subsequentes, razão pela qual a pré-limpeza mecânica é essencial.
Separador de gorduras:
- Os separadores de gorduras desempenham um papel crucial na remoção de gorduras e óleos das águas residuais. As gorduras e os óleos depositam-se na superfície das águas residuais e são separados em separadores de gorduras especiais antes de as águas residuais continuarem a ser tratadas. A manutenção e o esvaziamento regulares destes separadores são necessários para garantir uma remoção eficiente.
Foto: Foto de um separador de gorduras instalado acima do solo
3. tratamento biológico
- Os processos biológicos, como o processo de lamas activadas ou os reactores de biofilme de leito móvel (MBBR), são utilizados para reduzir a carga orgânica das águas residuais. No processo de lamas activadas, as águas residuais são misturadas num tanque arejado com microorganismos que decompõem as substâncias orgânicas. Juntamente com as lamas dissolvidas, estes microorganismos formam as chamadas lamas activadas, que são depois separadas e parcialmente devolvidas ao processo. Este processo é particularmente adequado para o tratamento de águas residuais com uma elevada carga orgânica, como as que se encontram nas padarias.
- O Reator de Biofilme de Leito Móvel (MBBR) utiliza suportes de plástico especiais nos quais se colonizam biofilmes de microrganismos. Estes microorganismos decompõem as impurezas orgânicas das águas residuais enquanto a água flui continuamente através do reator. Em comparação com o processo de lamas activadas, o MBBR tem a vantagem de necessitar de menos espaço e de ser menos suscetível a flutuações na carga de águas residuais.
Foto: Reator MBBR compacto(ALMA BIO MBR) em contentor modular(ALMA MODUL)
4. instalações de flotação
Outro passo importante no tratamento de águas residuais de padarias é a utilização desistemas de flotação (visão geral do produto de sistemas de flotação). A flotação por ar dissolvido é um processo em que são introduzidas bolhas de ar finas nas águas residuais para trazer os sólidos em suspensão, gorduras e óleos para a superfície da água, onde podem ser retirados ou separados. Esta técnica é particularmente adequada para a separação de gorduras, óleos e partículas finas, que se encontram frequentemente nas águas residuais de panificação.
Num sistema de flotação, as águas residuais são primeiro saturadas com ar comprimido. A libertação da pressão cria pequenas bolhas de ar que se ligam às partículas das águas residuais e as impulsionam para cima. Este processo é também conhecido como flotação e permite uma separação rápida e eficiente de partículas difíceis de remover.
Um exemplo de tal sistema é o nosso ALMA NeoDAFque é capaz de tratar eficazmente até mesmo fluxos de águas residuais difíceis com um elevado teor de gordura e sujidade. A utilização de sistemas de flotação é particularmente vantajosa em padarias com uma elevada carga de gordura, uma vez que a tecnologia de bolhas de ar assegura uma separação eficaz da gordura.
Foto: Sistema de flotação compacto ALMA NeoDAF HD com quadro elétrico e dosagem automática em linha para caudais de águas residuais até 10 m3/h
5. processo de membrana
Nos casos em que é necessária uma qualidade de água particularmente elevada ou em que as águas residuais devem ser tratadas para reciclagem de água, são utilizados processos de membrana como a osmose inversa (visão geral do produto de sistemas de osmose inversa). Esta tecnologia remove eficazmente os sólidos dissolvidos, os sais e os micropoluentes e permite que a água seja reutilizada em processos industriais sensíveis.
No entanto, um processo de membrana geralmente só faz sentido após uma purificação adicional prévia, a fim de evitar que as membranas sejam sobrecarregadas por impurezas orgânicas residuais e sólidos. Antes da osmose inversa, devem ser utilizadas tecnologias como o processo de lamas activadas ou o reator de biofilme de leito móvel (MBBR) para reduzir a carga orgânica.
Em muitos casos, a nossa tecnologia ALMA BHU BioFil, um sistema de filtração biologicamente ativado, é também adequada para a remoção de baixas cargas residuais de substâncias orgânicas. Isto minimiza o risco de bioincrustação e assegura o funcionamento económico a longo prazo dos sistemas de osmose inversa.
Foto: Sistema de osmose inversa para a reciclagem de água da casa ALMA BHU BiosS-Treat
Eliminação e reutilização
Após a purificação, as águas residuais podem ser descarregadas no sistema municipal de águas residuais, desde que sejam cumpridos os limites legais, ou reutilizadas em circuitos fechados. A reciclagem de água está a ser utilizada em cada vez mais empresas para reduzir o consumo de água e diminuir os custos operacionais.
Requisitos legais
As padarias devem cumprir os regulamentos locais relativos à descarga de águas residuais. Na Alemanha, a Lei dos Recursos Hídricos (WHG) e a Portaria das Águas Residuais (AbwV) regulam os valores-limite para a descarga de águas residuais. Os valores-limite típicos referem-se a parâmetros como CBO5, CQO, valor de pH, teor de gordura (substâncias lipofílicas) e teor de sólidos em suspensão. É importante que as padarias cumpram estes valores para evitar taxas ou sanções elevadas e para proteger o ambiente.
Conclusão
Devido à sua composição específica, que é rica em substâncias orgânicas, gorduras e agentes de limpeza, as águas residuais das padarias colocam exigências especiais ao tratamento de águas residuais. É necessária uma combinação de pré-tratamento mecânico, separação de gorduras, processos de tratamento biológico e químico para limpar as águas residuais de forma eficiente e cumprir os valores-limite legalmente prescritos. As tecnologias modernas, como os processos de membrana ou a filtração biologicamente activada(ALMA BioFil Compact), permitem a reutilização da água purificada e contribuem para a sustentabilidade da produção.
