Odpadová voda z pekární patrí do kategórie priemyselných a komerčných odpadových vôd a vzniká predovšetkým pri výrobe a čistení zariadení v pekárňach. Vzhľadom na špecifické zloženie, ktoré zahŕňa organické znečistenie, tuky, oleje, zvyšky múky, zvyšky cesta a čistiace prostriedky, kladie čistenie tejto odpadovej vody osobitné požiadavky na technológiu úpravy vody a odpadových vôd. Pri priemyselnom čistení odpadových vôd je rozhodujúce používať vhodné postupy, aby sa množstvo odpadových vôd účinne čistilo a dodržiavali sa environmentálne predpisy.
Obsah
Technické pozadie
Odpadová voda z pekární obsahuje zvyčajne veľké množstvo organických látok, najmä sacharidov (múka, zvyšky cesta), tukov a bielkovín. Tieto zložky vedú k vysokej biochemickej spotrebe kyslíka (BSB5), pretože organické látky sa mikrobiálne rozkladajú a spotrebúvajú kyslík. Okrem toho môžu čistiace prostriedky a tuky/oleje v odpadových vodách negatívne ovplyvňovať proces čistenia v komunálnych čistiarňach odpadových vôd, preto je potrebná predbežná úprava.
Charakteristické zaťaženia v odpadových vodách z pekární:
Organické zaťaženie:
- Zvyšky múky a cesta obsahujú vysokú koncentráciu uhľohydrátov, ktoré pri svojom rozklade spotrebúvajú kyslík a zvyšujú biochemickú spotrebu kyslíka (BSB) v odpadových vodách.
- Tuky a oleje z pečivových olejov alebo margarínu sa môžu usadzovať a spôsobiť upchatie kanalizácie.
Tuky a oleje:
- Pekárne často používajú vo svojich výrobných procesoch tuky a oleje, ktoré sa dostávajú do odpadových vôd. Tieto látky je potrebné odstrániť pomocou odlučovačov tukov, aby sa zabránilo ich usadzovaniu v odpadových potrubiach a zníženiu účinnosti čistenia odpadových vôd.
Čistiace prostriedky:
- Pravidelné čistenie rúr, miesiacich strojov a pracovných plôch vedie k vypúšťaniu chemikálií a čistiacich prostriedkov do odpadových vôd, čo môže mať vplyv na hodnotu pH a chemické zloženie odpadových vôd. Často je potrebná neutralizácia alebo predbežná úprava týchto chemikálií.
Kolísavé množstvá odpadových vôd:
- Špičky vo výrobe a čistiace procesy v pekárňach často spôsobujú výrazné kolísanie množstva odpadových vôd, čo je potrebné zohľadniť pri čistení odpadových vôd.
Postup na čistenie odpadových vôd z pekární
Na zvládnutie špecifických znečistení v odpadových vodách z pekární sú potrebné rôzne technické riešenia. Typické kroky čistenia sú:
Mechanická predúprava:
- Hrebene alebo sitá slúžia na odstraňovanie hrubých tuhých látok, ako sú zvyšky cesta a múky, z odpadových vôd. Tieto zvyšky môžu narúšať následné čistiace procesy, preto je nevyhnutné mechanické predčistenie.
Odlučovač tukov:
- Odlučovače tukov zohrávajú kľúčovú úlohu pri odstraňovaní tukov a olejov z odpadových vôd. Tuky a oleje sa usadzujú na povrchu odpadových vôd a oddeľujú sa v špeciálnych odlučovačoch tukov pred ďalším spracovaním odpadových vôd. Pravidelná údržba a vyprázdňovanie týchto odlučovačov je nevyhnutné na zabezpečenie efektívneho odstraňovania.
Foto: Foto nadzemného odlučovača tukov
3. Biologická úprava
- Na zníženie organického zaťaženia odpadových vôd sa používajú biologické postupy, ako je proces s aktivovaným kalom alebo reaktory s pohyblivým ložom (MBBR). Pri procese s aktivovaným kalom sa odpadová voda zmieša v provzdušňovanej nádrži s mikroorganizmami, ktoré rozkladajú organické látky. Tieto mikroorganizmy spolu s rozpusteným kalom tvoria takzvaný aktivovaný kal, ktorý sa následne oddelí a čiastočne sa vráti späť do procesu. Tento proces je vhodný najmä na čistenie odpadovej vody s vysokým obsahom organických látok, ako je tomu v pekárňach.
- Reaktor s pohyblivým ložom a biofilmom (MBBR) používa špeciálne plastové nosiče, na ktorých sa usadzujú biofilmy z mikroorganizmov. Tieto mikroorganizmy rozkladajú organické znečistenia v odpadovej vode, zatiaľ čo voda nepretržite preteká reaktorom. V porovnaní s procesom s aktivovaným kalom ponúka MBBR výhodu, že vyžaduje menej priestoru a je menej citlivý na kolísania zaťaženia odpadovej vody.
Foto: Kompaktný reaktor MBBR (ALMA BIO MBR) v modulárnej kontajnerovej konštrukcii (ALMA MODUL)
4. Flotačné zariadenia
Ďalším dôležitým krokom v čistení odpadových vôd z pekární je použitie flotačných zariadení ( prehľad produktov flotačných zariadení). Flotácia s uvoľnením tlaku je proces, pri ktorom sa do odpadových vôd vháňajú jemné vzduchové bubliny, aby sa suspendované tuhé látky, tuky a oleje dostali na povrch vody, kde ich možno odstrániť alebo odseparovať. Táto technika je vhodná najmä na oddeľovanie tukov, olejov a najjemnejších častíc, ktoré sa často vyskytujú v odpadových vodách z pekární.
V flotačnej prevádzke sa odpadová voda najskôr nasýti stlačeným vzduchom. Znížením tlaku vznikajú malé vzduchové bubliny, ktoré sa pripájajú k časticiam v odpadovej vode a vytláčajú ich nahor. Tento proces sa nazýva flotácia a umožňuje rýchle a efektívne oddelenie ťažko odstrániteľných častíc.
Príkladom takéhoto zariadenia je náš ALMA NeoDAF, ktorá je schopná efektívne čistiť aj náročné odpadové vody s vysokým obsahom tukov a nečistôt. Použitie flotačných zariadení je výhodné najmä v pekárňach s vysokým obsahom tukov, pretože technológia vzduchových bublín zabezpečuje efektívne oddeľovanie tukov.
Foto: Kompaktná flotačná jednotka ALMA NeoDAF HD s rozvádzačom a automatickým inline dávkovaním pre prietoky odpadových vôd do 10 m3/h
5. Membránový proces
V prípadoch, keď je potrebná mimoriadne vysoká kvalita vody alebo keď sa odpadová voda má upraviť na recykláciu, sa používajú membránové procesy, ako je reverzná osmóza ( prehľad produktov reverznej osmózy). Táto technológia účinne odstraňuje rozpustené tuhé látky, soli a mikropurifikáty a umožňuje opätovné použitie vody v citlivých priemyselných procesoch.
Membránový proces má však zmysel spravidla len po predchádzajúcom dôkladnom čistení, aby sa zabránilo preťaženiu membrán organickými zvyškovými nečistotami a tuhými látkami. Pred reverznou osmózou je preto potrebné použiť technológie ako proces s aktívnym kalom alebo reaktor s pohyblivým ložom (MBBR) na zníženie organického zaťaženia.
V mnohých prípadoch je vhodná aj naša technológia ALMA BHU BioFil, biologicky aktivovaná filtrácia, ktorá odstraňuje malé zvyšky organických látok. Tým sa minimalizuje riziko biologického znečistenia a dlhodobo sa zabezpečí ekonomická prevádzka reverznej osmózy.
Foto: Reverzná osmóza pre interný recykling vody ALMA BHU BiosS-Treat
Likvidácia a opätovné použitie
Po čistení môže byť odpadová voda buď vypúšťaná do komunálnej kanalizácie, ak sú dodržané zákonné limitné hodnoty, alebo opätovne použitá v uzavretých okruhoch. Recyklácia vody sa používa vo stále väčšom počte podnikov s cieľom znížiť spotrebu vody a prevádzkové náklady.
Zákonné požiadavky
Pekárne musia dodržiavať miestne predpisy týkajúce sa vypúšťania odpadových vôd. V Nemecku upravujú limitné hodnoty pre vypúšťanie odpadových vôd zákon o vodnom hospodárstve (WHG) a nariadenie o odpadových vodách (AbwV). Typické limitné hodnoty sa vzťahujú na parametre ako BSB5, CSB, hodnota pH, obsah tuku (lipofilné látky) a obsah suspendovaných tuhých látok. Je dôležité, aby pekárne dodržiavali tieto hodnoty, aby sa vyhli vysokým poplatkom alebo pokutám a chránili životné prostredie.
Záver
Odpadová voda z pekární kladie vzhľadom na svoje špecifické zloženie, ktoré je bohaté na organické látky, tuky a čistiace prostriedky, osobitné požiadavky na čistenie odpadových vôd. Na účinné čistenie odpadových vôd a dodržanie zákonných limitných hodnôt je potrebná kombinácia mechanického predčistenia, odlučovania tukov, biologických a chemických procesov čistenia. Moderné technológie, ako sú membránové procesy alebo biologicky aktivovaná filtrácia (ALMA BioFil Compact), umožňujú opätovné použitie vyčistenej vody a prispievajú k udržateľnosti výroby.
